砂锅麻辣烫做法及配方是什么 家常浓香汤底配方

砂锅麻辣烫核心是熬出醇厚麻辣鲜汤底，再把各类荤素食材烫熟，利用砂锅保温效果好的特点，上桌之后持续保温，口感热乎入味，和普通水煮麻辣烫区别就是砂锅可以锁住温度，汤底香气不容易散，正宗家常版本重点是骨汤加麻辣底料，底料可以自制也可以用郫县豆瓣搭配火锅料炒制，想要味道层次丰富，需要加入香料增香，食材按照耐煮程度分批下锅，不能全部一起丢进去，不然绿叶菜煮烂，丸子还没熟透，调味可以根据个人接受度调整麻度辣度，还可以加芝麻酱提升绵密口感，这也是很多人喜欢的北方改良风味。

食材准备

汤底主料 猪筒骨 800 克 清水 2500 毫升 生姜 大葱 料酒

炒底料用料 郫县豆瓣 80 克 牛油 100 克 火锅底料 150 克 干辣椒 花椒 姜片 蒜粒 八角 桂皮 香叶

涮煮食材 牛肉丸 鱼豆腐 虾 午餐肉 金针菇 海带 藕片 土豆 豆腐 青菜 宽粉 方便面

调味辅料 芝麻酱 生抽 蚝油 盐 白糖 鸡精 白胡椒粉 麻油

骨汤熬制步骤

第一步 猪筒骨冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开焯水，撇掉血沫捞出冲洗干净

第二步 筒骨放进汤锅，加足量清水，放入大葱姜片，大火烧开转小火熬 90 分钟，熬成奶白骨汤，捞出骨头备用

麻辣底料炒制

第一步 砂锅里面放入牛油，小火融化，下姜蒜 干辣椒 花椒 香料炒出香味

第二步 放入郫县豆瓣，小火慢炒出红油，再加入火锅底料翻炒化开

第三步 把熬好的骨汤全部倒入炒好底料的砂锅里，小火继续煮 15 分钟，让香料味道充分融入汤里，汤底就完成

食材烫煮顺序

第一步 先下耐煮食材，藕片 土豆 海带 丸子，煮到八分熟

第二步 再下豆制品 菌菇 宽粉，继续煮

第三步 最后下青菜 虾这类易熟食材，烫熟即可

第四步 碗里提前调好芝麻酱 生抽 蚝油 少许盐糖，舀入热汤底冲开，把煮好食材盛进砂锅，淋麻油撒花椒粉

关键技术对照表

做好的砂锅麻辣烫麻辣鲜香，汤底浓郁，食材吸满汤汁，喜欢清淡口可以减少辣椒花椒用量，自制底料可以提前多炒一份密封冷藏，下次做砂锅麻辣烫直接取用，节省时间。

【常见问题】

问题 1 砂锅麻辣烫做法及配方是什么可以不用骨汤吗

回答 1 砂锅麻辣烫做法及配方是什么里面骨汤是浓香关键，不用骨汤也可以做清水版本，但是砂锅麻辣烫做法及配方是什么成品香气和醇厚感会明显下降

问题 2 砂锅麻辣烫做法及配方是什么为什么要用砂锅

回答 2 砂锅麻辣烫做法及配方是什么使用砂锅，是因为砂锅蓄热保温能力强，上桌之后长时间保持滚烫，这也是砂锅麻辣烫做法及配方是什么和普通麻辣烫最大特点

问题 3 砂锅麻辣烫做法及配方是什么食材下锅顺序怎么安排

回答 3 砂锅麻辣烫做法及配方是什么需要按耐煮程度分批下锅，先丸子根茎类，再菌菇粉条，最后青菜，砂锅麻辣烫做法及配方是什么不能全部同时下锅

问题 4 砂锅麻辣烫做法及配方是什么可以加芝麻酱吗

回答 4 砂锅麻辣烫做法及配方是什么可以添加芝麻酱，芝麻酱能让汤底绵密浓香，是砂锅麻辣烫做法及配方是什么很受欢迎的调味选择

【免责申明】

本砂锅麻辣烫做法及配方属于家庭自制菜谱，香料辣度可以根据个人口味调整，肠胃敏感人群不宜过量食用辛辣食物，本内容仅作为烹饪参考，不构成商用标准配方。