虾怎么做好吃又简单家常做 快手鲜虾菜谱详解

虾想要好吃又简单的家常做法，优先推荐白灼虾 油焖大虾 蒜蓉粉丝蒸虾这三类，这几种做法备料少 操作快，不用复杂调料，能保留虾肉本身鲜甜，十几分钟就能上桌，适合日常家庭用餐。虾肉本身肉质细嫩自带鲜味，做法核心就是把控火候，煮或者蒸的时间太长虾肉就会变老发柴，简单调味就可以突出原味，不用大量香料掩盖虾本身的鲜，不管是单人餐还是全家聚餐都很适配，还可以根据口味调整咸甜辣度。

家常虾做法对照表

详细制作步骤

第一 白灼虾

第一步 鲜虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，清水冲洗干净。

第二步 锅里加水，放入姜片葱段，加少量料酒，大火把水烧开。

第三步 水沸腾之后下入虾，保持大火，看到虾全部变红弯曲就立刻捞出，过一遍凉水虾肉会更弹。

第四步 调配蘸料，生抽加少许香醋，喜欢可以加一点姜末。

第二 油焖大虾

第一步 虾处理干净，用厨房纸吸干表面水分，姜蒜切片备用。

第二步 锅中放少量油，下入虾中火煎，煎到两面变红，虾壳微微焦香。

第三步 放入姜蒜爆香，加入生抽，一点点白糖，少量清水，盖上锅盖焖两分钟。

第四步 开盖大火收浓汤汁，汤汁裹满虾壳就可以出锅。

第三 蒜蓉粉丝蒸虾

第一步 粉丝提前用温水泡软，铺在盘底，虾开背去虾线，摆放在粉丝上面。

第二步 蒜蓉分成两份，一份炸成金蒜，一份生蒜，混合之后加生抽和少许盐拌匀，铺在虾开背位置。

第三步 水烧开之后上锅蒸八分钟，出锅撒葱花，淋一勺热油激出香味。

第四 清炒虾仁

第一步 虾仁去虾线，加少许盐和淀粉抓匀腌制五分钟。

第二步 配菜切好，比如黄瓜丁西芹段，开水焯一下。

第三步 热锅少油，下入虾仁快速滑炒，虾仁变色立刻倒入配菜。

第四步 加盐和少许白胡椒，翻炒均匀马上出锅，避免炒老。

关键技巧深度要点

第一 去虾线的方法，可以用牙签在虾背第二节位置挑出，也可以直接开背去除，开背还能方便入味，做蒸虾和油焖虾推荐开背。

第二 火候控制是重点，白灼和蒸制时间不能久，虾一旦超过推荐时间，蛋白质收缩，虾肉口感变硬发柴。

第三 预处理，煎制油焖大虾之前吸干水分，防止下锅溅油，也更容易煎出焦香虾壳。

第四 调味原则，家常做法不用复杂酱料，白灼主打原味，油焖靠生抽白糖提味，蒜蓉蒸虾靠蒜香，减少厚重调料，适合日常家庭。

食材挑选小提示

选鲜虾优先看虾身挺直，虾壳光亮，没有发黑异味，如果是冻虾，解冻之后不要反复冷冻，解冻后尽快烹饪，冻虾适合做清炒虾仁，白灼优先选活虾或者新鲜海虾。

【常见问题】

问题 1 虾怎么做好吃又简单家常做，白灼虾煮多久不会老

回答 1 虾怎么做好吃又简单家常做，白灼虾水开下锅，虾全部变红弯曲就捞出，一般两到三分钟，时间太长虾肉容易变老发柴。

问题 2 虾怎么做好吃又简单家常做，没有粉丝可以做蒜蓉虾吗

回答 2 虾怎么做好吃又简单家常做，没有粉丝也可以直接做蒜蓉开背虾，把蒜蓉酱料铺在虾背上直接蒸，同样蒜香浓郁做法依旧简单。

问题 3 虾怎么做好吃又简单家常做，油焖大虾为什么要放白糖

回答 3 虾怎么做好吃又简单家常做，油焖大虾放少量白糖是提鲜中和咸味，形成家常经典咸甜风味，不会吃出明显甜味。

问题 4 虾怎么做好吃又简单家常做，虾线一定要去掉吗

回答 4 虾怎么做好吃又简单家常做，建议去掉虾线，虾线是虾的消化道，里面有杂质，不去除会影响口感还有腥味。

【免责申明】

本文属于家常烹饪菜谱参考，虾属于高致敏食材，对虾类过敏人群禁止食用，烹饪时注意用火安全，食材新鲜度请自行检查，变质虾不建议食用。