烤箱烤苹果片要烤多久 脆片软干两种版本

烤箱烤苹果片没有固定死的时间，主要看想要脆的还是偏软的口感，切片厚度烤箱温度还有有没有热风功能都会拉长或者缩短时长，想要干脆的苹果片就要低温长时间烘干，温度太高容易外面焦掉中间还带着水分，放凉之后还会回软，想要保留一点嚼劲的软苹果干，烘烤时间可以缩短，温度稍微拉高一点，切得厚薄一致是烤成功的基础，厚薄差太多会出现一部分烤焦一部分还不干的情况。

基础参数对照表

家用普通烤箱没有热风，所有时间增加二十分钟，温度不要上调太多。如果烤箱温差偏大，优先选择偏低温度，宁可多烤一会，也不要高温快速烘烤。

苹果预处理步骤

1. 挑选和清洗
2. 切片防氧化
3. 控水摆放

优先选酸度适中果肉紧实的苹果，红富士是最合适的，汁水太多质地松散的苹果不容易烤脆，很容易发黏。苹果冲洗干净，可以去皮也可以带皮，带皮风味更浓，清洗的时候用盐搓洗表皮。

去掉果核，切成均匀薄片，切好立刻放进淡盐水里面浸泡三到五分钟，防止切片发黄发黑。淡盐水浓度不用高，一盆清水放一小勺盐就够用。

泡好的苹果片捞出来，用厨房纸把两面水分吸干，表面有水会大幅拉长烘烤时间。烤盘铺油纸，苹果片平铺，不要互相重叠，片和片之间留出空隙，方便水汽散出去。想要风味更好，可以薄薄撒一点点肉桂粉或者白糖，糖分多会更容易上色。

烘烤完整操作流程

1. 烤箱提前预热到设定温度，预热十分钟，低温烤箱升温慢，预热到位再放烤盘，受热会更加稳定。
2. 把烤盘放到烤箱中层，开始计时烘烤，烘烤到一半时间的时候取出烤盘，把苹果片全部翻面，同时调换烤盘前后位置，平衡烤箱前后温差。
3. 烘烤到接近参考时间的时候，频繁观察状态，干脆款苹果片看起来微微卷曲，表面没有湿润反光。软款苹果片收缩变薄，摸起来不粘手就可以。
4. 烤好之后不要马上密封装起来，取出来放在网架上彻底放凉，干脆款只有完全冷却之后才会变脆，趁热装盒很快就回软发黏。

烘烤容易踩坑的细节

温度不要超过一百二十度，温度过高苹果表层糖分快速焦化，看着已经烤干，内部水分锁在里面，冷却之后回软。切片一定要厚薄均匀，切的时候尽量平稳，一边厚一边薄很难同步烤好。如果烘烤中途苹果片表面冒出很多水汽，可以打开一条烤箱门缝一小会，帮助水汽排出。一次不要放多层烤盘，多层同时烤水汽排不出去，很难烤脆。

保存方法

彻底放凉的干脆苹果片，装进密封罐，放在干燥阴凉位置，可以放半个月左右。软款苹果干含水量更高，密封之后放进冰箱冷藏，一周之内吃完。如果发现苹果片返潮，可以放回烤箱九十度再烘二十分钟，冷却之后重新密封。

【常见问题】

问题 1 烤箱烤苹果片放凉之后变软是什么原因

回答 1 烤箱烤苹果片放凉变软大多是内部水分没有烘干，烘烤温度偏高或者时间不够，也有可能烤完没有充分晾凉就密封，重新低温延长烘烤时间即可。

问题 2 烤箱烤苹果片一定要开热风吗

回答 2 烤箱烤苹果片想要做成干脆片优先打开热风，热风可以带走水汽，烘烤更快更均匀，做偏软的苹果干可以不开热风。

问题 3 烤箱烤苹果片需要翻面吗

回答 3 烤箱烤苹果片建议中途翻面，烤箱上下温度有差异，翻面可以让两面脱水速度一致，避免一面烤焦一面潮湿。

问题 4 烤箱烤苹果片可以撒白糖一起烤吗

回答 4 烤箱烤苹果片可以少量撒白糖，烤出来香甜度更高，但是糖分更容易烤焦，需要降低烘烤温度，缩短最后阶段的烘烤时间。

【免责申明】

本文烤箱烤苹果片的烘烤时长和温度为家用烤箱参考，不同烤箱温差、苹果品种切片厚度都会改变烘烤效果。烘烤完成之后充分放凉再食用，自制果干无防腐剂，密封存放，出现发黏发霉请勿食用。