紫薯花儿面包的做法 花式软欧详细教程

核心结论就是紫薯花儿面包属于造型软面包，核心要点是面团揉出完整薄膜，基础发酵到位，紫薯内馅提前炒干避免出水，把面团切割压成花瓣造型，烘烤之后外形像花朵，内部松软拉丝，自带紫薯天然紫粉色，香甜不腻。这款面包想要成功，原理在于高筋面粉的面筋网络决定面包能不能拉丝松软，如果揉面不到位，面筋强度不够，烤完会塌陷发硬，紫薯本身水分高，内馅湿软会让面团底部受潮，造成组织发黏，造型环节切口深度要控制，切太浅花朵不舒展，切太深容易散开，二次发酵是决定成品蓬松度的关键步骤。

食材准备

选料要点，高筋面粉蛋白含量最好在 12.5 以上，做出来面包拉丝效果更好，紫薯优先选干面品种，水分少，炒制之后内馅绵密，耐高糖酵母适合这种含糖面团，普通酵母在高糖环境活性会下降。

详细制作步骤

第一步 制作紫薯内馅

1 紫薯去皮切薄片，上锅蒸熟，压成细腻紫薯泥

2 不粘锅小火放入紫薯泥，加入白砂糖和黄油，不停翻炒，把多余水分炒干，炒到可以成团不粘锅的状态，放凉备用

3 把炒好的紫薯内馅平均分成 6 份，搓成圆球备用

第二步 揉制主面团

1 除黄油和盐之外，全部主面团材料倒入和面盆，先揉成粗糙面团

2 加入软化黄油和盐，继续揉面，一直揉到可以拉出薄而有弹性的手套膜，破口边缘光滑

3 揉好的面团整理成圆团，盖保鲜膜，放在温暖位置做基础发酵，发酵到原来两倍大，手指沾粉按压不回缩不塌陷

第三步 分剂包馅

1 发酵完成的面团取出排气，平均分成 6 个小面团，滚圆静置松弛 15 分钟

2 取一个小面团擀成圆片，放入紫薯内馅，像包包子一样收口捏紧，收口朝下摆放

3 全部包好之后，再次盖保鲜膜松弛 10 分钟

第四步 花朵造型

1 包好馅的面团轻轻擀成圆饼状

2 用小刀均匀切出五到六道切口，切口不要切到中心位置，中心保留相连部分

3 每一片花瓣轻轻向外翻开扭转，让花瓣立起来，整理成花朵形态，全部做好放入烤盘

第五步 二次发酵与烘烤

1 放入温暖潮湿环境二次发酵，发酵到体积明显变大，整体蓬松

2 表面均匀刷一层全蛋液，中心位置撒少许熟白芝麻

3 烤箱提前预热上下火 170 度，放入中层，烘烤 20 分钟左右，表面上色金黄就可以取出

4 出炉之后移到晾网，完全冷却再密封保存

关键技巧深度说明

1 炒紫薯馅是重中之重，如果内馅水分大，烘烤的时候出水，面团底部会湿塌，花朵造型容易变形

2 基础发酵判断，两倍大是标准状态，发酵不足面包紧实，发酵过度会酸味重，烤完塌陷

3 切口操作，刀刃锋利，切口均匀，花瓣扭转的时候力度轻柔，避免内馅挤出来

4 烤箱温差，每家烤箱温度不一样，后期观察上色，颜色太深可以加盖锡纸防止烤焦

5 保存方式，常温密封可以放两天，想要长久保存可以冷冻，吃之前复烤恢复松软

总结一下，紫薯花儿面包成功核心就是揉面出膜，紫薯馅炒干，均匀切瓣造型，二次发酵充分，按流程操作就能做出外形好看，内部松软拉丝，紫薯香甜的花朵面包。

【常见问题】

问题 1 紫薯花儿面包的做法 烤完面包很硬是什么原因

回答 1 紫薯花儿面包的做法 面包发硬大多是揉面没有出膜，或者基础发酵二次发酵不到位，也有可能烘烤时间过长，严格揉出手套膜，发酵到位就能改善口感。

问题 2 紫薯花儿面包的做法 紫薯内馅出水怎么办

回答 2 紫薯花儿面包的做法 内馅出水是紫薯水分太高，需要继续小火翻炒收干水分，炒到成团不粘手再包入面团，不然烘烤会让面包底部发湿塌陷。

问题 3 紫薯花儿面包的做法 花朵造型烤完塌掉是什么原因

回答 3 紫薯花儿面包的做法 造型塌陷一般是二次发酵过度，或者切口之后花瓣扭转力度太大，二次发酵控制在蓬松状态，不要发过头，花瓣轻翻即可。

问题 4 紫薯花儿面包的做法 可以不用耐高糖酵母吗

回答 4 紫薯花儿面包的做法 这款面团含糖量偏高，推荐使用耐高糖酵母，普通酵母活性容易被糖分抑制，发酵速度变慢，成品蓬松度会受影响。

【免责申明】

本食谱属于家庭烘焙教程，烤箱温度和食材吸水性存在个体差异，烘烤时间需要灵活调整，食材过敏人群需要自行替换原料，内容仅供烘焙参考。