青椒鱼的做法简单又好吃 家常详细教程

青椒鱼想要简单又好吃，核心就是选刺少的鱼片，提前腌制锁嫩，搭配青椒鲜椒爆香，不用复杂底料，在家三十分钟就能做出鲜麻清香的味道，和重油重辣的水煮鱼不一样，青椒鱼主打青椒的清鲜香气，鱼肉滑嫩，汤汁清爽，很多人做青椒鱼容易犯两个错误，一是鱼片没有上浆，煮完老柴碎散，二是青椒只是简单丢进去煮，没有先炝炒激发香气，导致整道菜香味很淡，只要掌握腌鱼 滑煮 爆香这三个关键点，普通家庭也能稳定做出好吃的青椒鱼。

食材准备清单

主料 草鱼片或者黑鱼片 一斤半

辅料 青线椒 二荆条青椒 适量 姜 大蒜 小葱

腌料 盐 白胡椒粉 料酒 蛋清 红薯淀粉

调味 盐 鸡精 少许白糖 食用油

不同鱼肉选择对比

详细制作步骤

第一步处理鱼片，鱼片冲洗干净，挤干表面水分，放入盆中，加料酒 盐 白胡椒粉 蛋清 红薯淀粉抓匀，最后淋一点食用油封层，腌制十五分钟，这一步是鱼肉嫩滑不脱浆的关键

第二步处理青椒，青椒切斜段，姜切片，大蒜拍碎，小葱切段，锅里不放油，下入青椒小火干焙，把青椒焙出虎皮，盛出备用，干焙可以让青椒香气更浓

第三步起锅烧油，下入姜蒜爆香，加入适量清水或者骨汤，放少许盐和白糖调味，大火把汤汁烧开

第四步转小火，把腌好的鱼片逐片下入汤里，不要马上搅动，等鱼片定型之后轻轻推动，鱼片变白成熟立刻关火，时间不能太久，煮久鱼肉会变老

第五步把鱼片连同汤汁倒进大碗，放上焙好的青椒，重新烧热一勺热油，淋在青椒上面激出香味，最后撒葱花就完成

关键技巧深度说明

鱼片上浆一定要挤干水分，水分太多会导致脱浆，滑煮鱼片必须小火，大火翻滚会冲散浆膜，青椒可以根据能接受的辣度调整用量，喜欢麻味可以额外加少量青花椒，白糖只起到提鲜中和味道的作用，吃不出明显甜味，如果喜欢汤汁多一点，可以适当增加汤底水量，配菜也可以加豆芽 金针菇垫在碗底，丰富整道菜口感。

【常见问题】

问题 1 青椒鱼的做法简单又好吃，为什么煮出来鱼肉老柴

回答 1 青椒鱼的做法简单又好吃，鱼肉老柴大多是腌制没有上浆或者煮制时间过长，做青椒鱼的时候鱼片一定要用蛋清淀粉腌制，下锅之后短时间烫熟，避免长时间沸腾煮老鱼片。

问题 2 青椒鱼的做法简单又好吃，可以用整条鱼做吗

回答 2 青椒鱼的做法简单又好吃，可以用整条鱼制作，但是整条鱼处理难度更高，刺也更多，新手做青椒鱼优先选择切片的无刺鱼，操作更简单，成品也更好吃。

问题 3 青椒鱼的做法简单又好吃，青椒可以换成别的辣椒吗

回答 3 青椒鱼的做法简单又好吃，青椒是这道菜风味核心，尽量选用二荆条青线椒，如果想调整口味，可以少量搭配其他青辣椒，但是不要完全替换，不然就失去青椒鱼原本清鲜的风味。

【免责申明】

本文为青椒鱼家常烹饪参考，食材分量可根据用餐人数调整，鱼类存在过敏风险，对鱼类过敏人群请勿食用，烹饪时注意热油防烫伤。