椒盐平菇的做法 外酥里嫩版

椒盐平菇的做法核心就是平菇撕成条挤干水分，挂上调好的脆浆粉，下锅炸到金黄酥脆，出锅趁热撒椒盐，成品外皮酥脆，里面平菇软嫩多汁，咸香带椒麻，是很受欢迎的家常下酒小零食，很多人做椒盐平菇的做法失败，是平菇水分没有挤干，下锅之后爆油，炸完很快回软，还有面糊调太稀，挂不住浆，炸出来没有酥脆外壳，平菇本身含水量很高，脱水是这道菜最关键的一步，脆浆可以用面粉加玉米淀粉混合，淀粉占比高成品更脆，不想油炸也可以用空气炸锅改良版本。

食材与工具准备

前期预处理

1 平菇去掉老根，顺着菌褶撕成宽条，不要撕太细，冲洗干净。

2 烧开水，平菇下锅焯水一分钟，捞出过凉水，用力挤干里面多余水分，这一步是椒盐平菇的做法重点，水分越少炸完越不容易回软。

3 调脆浆，盆里放入面粉 + 玉米淀粉，打入鸡蛋，加少许盐白胡椒，少量清水，搅拌成可以挂在平菇上的稠面糊，面糊不能太稀，滴落呈缓慢流线状最佳。

4 把挤干的平菇放进脆浆里面翻拌，每一条都均匀裹上薄浆。

椒盐平菇的做法制作步骤

1 起锅倒油，油温升到六成热，大概 160 度，筷子放入油里冒出细密小泡。

2 平菇逐条下入油锅，不要一次性全部倒入，分批炸，中火炸三到四分钟，平菇定型，颜色浅金黄，捞出控油。

3 升高油温到八成热，复炸四十秒到一分钟，外皮变成深金黄酥脆，立刻捞出控油，复炸是椒盐平菇的做法增脆核心。

4 趁热撒上椒盐，喜欢辣可以加一点辣椒粉，翻拌均匀，椒盐平菇的做法完成。

深度关键要点

第一 平菇焯水挤水是核心，生平菇直接挂浆水分太大，炸完很快软塌，椒盐平菇的做法这一步不能省略。

第二 复炸不要太久，高温复炸时间长平菇会干硬，椒盐平菇的做法只需要短时间增脆上色。

第三 椒盐出锅趁热撒，放凉之后香味会减弱，椒盐平菇的做法趁热吃口感最好。

第四 脆浆里面盐少放，因为后面还要撒椒盐，避免椒盐平菇的做法成品过咸。

第五 空气炸锅改良：平菇裹浆之后表面喷一层油，180 度 12 分钟中途翻面，属于少油版本，酥脆度不如传统油炸。

做好的椒盐平菇外壳金黄酥脆，内里平菇保留软嫩口感，椒香咸鲜，当小零食或者下酒都很不错。

【常见问题】

问题 1 椒盐平菇的做法炸完很快变软是什么原因

回答 1 椒盐平菇的做法炸完回软，大多是平菇水分没有挤干，或者没有复炸，椒盐平菇的做法一定要挤干水分 + 高温复炸，才能长时间保持酥脆。

问题 2 椒盐平菇的做法面糊挂不住怎么办

回答 2 椒盐平菇的做法面糊挂不住，是面糊调太稀，椒盐平菇的做法把面糊调稠一点，淀粉比例提高，就能很好挂浆。

问题 3 椒盐平菇的做法可以不焯水吗

回答 3 椒盐平菇的做法可以不焯水，但是生平菇水分非常多，爆油严重，炸完更容易软，椒盐平菇的做法推荐焯水挤水。

问题 4 椒盐平菇的做法没有椒盐怎么办

回答 4 椒盐平菇的做法没有椒盐，可以用食盐 + 白胡椒自己混合代替，椒盐平菇的做法也可以根据喜好加孜然粉增加风味。

【免责申明】

本椒盐平菇的做法仅作为家庭烹饪参考，油炸高温注意防烫伤，菌类过敏人群请勿食用，烹饪注意用火安全。